Словенский пршут

В нескольких километрах от знаменитого конного завода в Липице расположен небольшой поселок Локев. В местном кафе Вам предложат настоящий словенский деликатес, знаменитый пршут – сушеный свиной окорок, который готовится из определенных пород свиней (белая мясная и шведский ландрас), выращенных на истрийских натуральных кормах и достигших веса в 150-200 кг.

Со свиного окорока снимают кожу и подкожный жир, натирают мясо морской солью и пряными специями (розмарин, чеснок, перец) и складывают один на другой, добиваясь тем самым эффекта «пресса». Это уникальная технология называется сухая засолка, производится она в конце осени, длится в течении 7 дней при температуре 4-5ºС и относительной влажности 80-90%. После процедуру сухой засолки повторяют и выдерживают окорока еще 7 дней, а затем отправляют сушиться на холодный континентальный северо-восточный ветер до весны. В конце апреля мясо перемещают в помещение с постоянной температурой 15-17ºС, где в течении 1-3 лет происходит дозревание пршута.

45043_640

Технология приготовления фирменного словенского пршута не предусматривает копчение, только сушка, и результат оправдывает длительность процесса: запах сочного свиного мяса, его великолепный рубиновый цвет и солоновато-пряный вкус удовлетворят самых взыскательных гурманов.

76-slovenian_prsut_oliva_ru-ff4e8c173377fd45

Стоит попробовать этот кулинарный шедевр вместе с настоящим словенским овечьим сыром и оливками.

Поделиться в соц. сетях

Опубликовать в Google Buzz
Опубликовать в Google Plus
Опубликовать в LiveJournal
Опубликовать в Мой Мир
Опубликовать в Одноклассники

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *


*